Carrilleras ao Vinho Tinto : Uma Experiência Culinária Magnífica”
Descubra o encanto das Carrilleras ao Vinho Tinto, lentamente cozidas até atingirem uma perfeição derretida, em um saboroso molho de vinho tinto. Essas suculentas carrilleras são tão tenras que podem ser apreciadas com uma simples colher! O líquido de cozimento, nesta receita, é enriquecido com um sabor incrível e, ao ser transformado em purê, torna-se um molho espesso e delicioso, semelhante a um gravy.
Perfeitamente acompanhadas por um purê de batatas cremoso, esta é uma opção de prato muito fácil que se adequa tanto a um jantar elegante quanto a uma refeição reconfortante durante a semana. Prepare-o na sua panela elétrica, panela de pressão ou no fogão!
Carrilleras ao Vinho Tinto
Este é um prato magnífico que eleva um corte econômico de carne a um nível de alta gastronomia, com pouco esforço. Curiosidade pouco conhecida: as carrilleras são verdadeiras rainhas entre todos os cortes de carne para cozimento lento!
O que são carrilleras?
As carrilleras são os músculos das bochechas do gado e são um corte de carne bastante resistente, que exige cozimento longo e lento para atingir a maciez desejada. Elas absorvem bem os sabores do líquido de cozimento e, quando cortadas, apresentam uma textura fibrosa, quase como carne de porco desfiada.
Ao contrário de cortes como acém (usado em guisados e assados), peito e até costelas de boi, que podem ter algumas partes mais secas, nenhuma parte da carrillera fica seca. Cada bocado é suculento e delicioso, e só de escrever este post, minha boca já está cheia d’água!
O que você precisa para esta receita de Carrilleras ao Vinho Tinto
Estamos preparando um prato de alta qualidade que requer apenas uma visita ao supermercado local. Aqui estão os ingredientes necessários:
- Carrilleras de Boi :
- Há cinco anos, eram mais baratas e nem sempre estavam disponíveis nos grandes supermercados aqui no Brasil. Hoje em dia, graças a programas de culinária, os preços subiram, mas, por outro lado, agora são encontradas regularmente em lojas populares como o Pão de Açúcar e o Carrefour!
- Se não encontrar carrilleras, outros cortes de carne bovina para cozimento lento funcionarão bem; costelas curtas de boi seriam um substituto ideal. Corte em pedaços de 250g para manter os mesmos tempos de cozimento e quantidades de líquido desta receita.
- Vinho Tinto para Cozinhar:
- Minha receita de Carrilleras ao Vinho Tinto é feita com um clássico líquido de cozimento italiano à base de vinho tinto. Os sabores profundos, calorosos e complexos do vinho tinto são perfeitos como base de caldo para pratos de carne bovina cozidos lentamente.
- Vá até sua loja de bebidas local, procure por ofertas especiais e compre uma garrafa de um vinho tinto encorpado, como Merlot ou Cabernet Sauvignon.
Uma das coisas que me incomodam são as receitas que insistem em usar vinhos de boa qualidade para beber em receitas de cozimento lento. Não acredito nisso, especialmente no caso de pratos cozidos lentamente, e o New York Times concorda. Para molhos rápidos, sim, absolutamente. Mas não para um líquido de cozimento. Duvido que até o melhor crítico gastronômico do mundo consiga dizer se é um vinho especial de $5 ou um Cabernet Sauvignon reserva de $40. (Sério, quem faria uma receita de carrilleras cozidas lentamente com uma garrafa de vinho de $40?)
Você não usará toda a garrafa. Se o vinho não atender aos seus padrões para beber, meça as xícaras, coloque em sacos ziplock e congele. É útil tê-lo quando precisar de vinho para outras receitas!
How to make this Red Wine Carrilleras recipe
Embora leve tempo para cozinhar lentamente, é uma receita incrivelmente simples:
- Doure as carrilleras de boi de maneira agressiva – isso é fundamental para o sabor!
- Refogue alho, cebola, cenoura e salsão – nosso soffrito, a base de sabor para o molho;
- Adicione os ingredientes líquidos de cozimento;
- Cozinhe lentamente as carrilleras até ficarem macias: fogão por 2,5 horas, forno por 3,5 horas, panela elétrica por 8 horas, panela de pressão/Instant Pot por 1 hora;
- Faça um purê com o molho para engrossar e obter uma consistência semelhante a um molho;
- Sirva as carrilleras com molho sobre um purê de batata cremoso (experimente com Paris Mash!) ou, para uma opção com baixo teor de carboidratos, purê de couve-flor.
Não se deixe enganar pelo comprimento das instruções da receita; ela é longa porque forneci instruções para 3 métodos de cozimento diferentes. Estas carrilleras ao vinho tinto são suficientemente sofisticadas para um jantar e, se preparadas em uma panela elétrica, são bastante fáceis para uma refeição durante a semana.
A outra grande vantagem destas carrilleras ao vinho tinto é que as sobras congelam perfeitamente ou podem ser transformadas em duas outras receitas incríveis que compartilhei:
- Ragù de Carrilleras para Massa: o rico líquido de cozimento foi feito para ser misturado com massa!
- Empadão de Carne, Cogumelos e Legumes
Experimente Acompanhamentos Adicionais :
- Paris Mash (o melhor purê de batata cremoso!) ou Purê de Couve-Flor Cremoso